Caciocavallo 350gr

Il caciocavallo si produce col latte di due mungiture e aggiunta di siero a innesto.
Dopo 15 minuti dall'inoculo si aggiunge il caglio, e dopo 40 minuti avviene la prima rottura, poi la cottura con la scotta bollente e la seconda rottura.

Dopo circa tre ore di maturazione sottosiero si fa la prova di filatura e se la pasta è pronta viene affettata, lavorata e formata con acqua bollente.
La forma è troncoconica con testina. Dopo la formatura si immerge in acqua gelida e poi in salamoia per 7 ore ogni kg di peso.
Alla fine viene appeso su degli assali legato a coppie da qui cacio a cavallo dell'asse.

Come materia prima viene utilizzato esclusivamente latte di propria produzione, proveniente dall'allevamento di bovini di Pezzata Rossa annesso e contiguo ai locali dove viene svolta l’attività di trasformazione, e pertanto di qualità e freschezza certa.

Rigoroso rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti per garantire la sicurezza alimentare, permette di evitare pre-trattamenti termici del latte che possono alterarne le caratteristiche nutritive e sensoriali e la composizione della microflora ivi residente.